Как оценить рентабельность бизнеса на старте?

Добрый день. Планирую открыть кофейню в арендуемом помещении. Мне нужно понять, как правильно рассчитать рентабельность бизнеса перед запуском. Какие финансовые показатели и расходы нужно учесть на этапе планирования, чтобы не прогореть?